Основные виды черноморской рыбы в Сочи: барабуля, кефаль, ставрида, камбала, бычок. В «Парусах на море» рыбу доставляют от местных рыбаков ежедневно и готовят на гриле или в духовке.
Какая рыба водится в Чёрном море у Сочи
Чёрное море у берегов Сочи — дом для десятков видов рыб. Самые распространённые в ресторанных меню: барабуля (султанка) — нежная, быстро готовится; кефаль — крупная, жирная, отлично на гриле; ставрида — мелкая, очень вкусная в маринаде; камбала — плоская, мясистая; бычок — самый «народный» вид, идёт в жарку.
Почему черноморская рыба особенная
Черноморская рыба отличается от речной и от атлантической. Низкая солёность моря (18 г/л против 35 г/л в океане) делает мясо менее жёстким. Рыба питается специфической черноморской флорой — это даёт уникальный вкус. Экологически чистый район Адлера: рыба здоровая, без накопленных токсинов.
Как готовят рыбу в «Парусах на море»
Шеф-повар использует несколько методов: гриль на углях — для кефали и дорадо, сохраняет сок и даёт корочку; запекание в соли — для крупных рыб, сохраняет нежность; тартар — из свежего тунца или лосося, только при наличии рыбы высшего качества; уха по-черноморски — с помидорами, зеленью, с кефалью или ставридой.
Сезонность черноморской рыбы
Не вся рыба доступна круглый год. Барабуля лучшая в августе–сентябре. Ставрида — с июня по октябрь. Камбала — осенью. Кефаль — весна и осень. Шеф-повар работает с тем, что есть у рыбаков сегодня — это гарантия свежести.
Можно ли заказать барабулю в ресторане Сочи?
Да, барабуля есть в меню «Паруса на море» в сезон (июль–сентябрь). В другое время — по наличию. Звоните: +7 (902) 407-21-21.
Детям можно есть черноморскую рыбу?
Конечно. Барабуля и камбала — нежные, нежирные, с минимумом костей. Готовим на пару или в духовке специально для детей.
Попробовать черноморскую рыбу
Забронировать