Барабулька в Сочи — в «Паруса на море» (сезон июль–сентябрь): мелкая красная рыбка, жарим целиком на масле, подаём с лимоном. Черноморский эксклюзив.
Что такое барабулька
Барабулька (краснобородка) — мелкая красная рыбка длиной 10–15 см. Водится только в тёплых морях. В Чёрном море — один из деликатесов. В СССР называлась «рыбой № 1» — настолько вкусная. Икра барабульки ценится наравне с осетровой.
Как готовим
Барабульку не чистят — внутренности дают особый вкус. Обваливаем в муке, жарим на оливковом масле 2–3 минуты с каждой стороны. Подаём с лимоном и зеленью. Едят руками: берёшь за хвост, откусываешь хрустящую тушку целиком. Несерьёзная, но невероятно вкусная еда.
Сезонность
Барабулька ловится только в определённое время: июль–сентябрь. В межсезон её нет. Если вы в Сочи летом — не пропустите. Предупреждаем заранее: это ловушка: стоит попробовать раз, и всегда будешь спрашивать барабульку.
Почему барабульку едят с косточками?
Косточки у барабульки мягкие и вкусные — после жарки они хрустят как чипсы. Это и есть главный секрет рыбки.
Попробовать барабульку
Забронировать