«Паруса на море» меняют часть меню каждый сезон. Весна: спаржа, черемша. Лето: свежие морепродукты, клубника. Осень: хурма, инжир, грибы. Зима: цитрусы, дары моря.
Философия сезонной кухни
«Паруса на море» работают по принципу farm-to-table: продукты покупаются у местных фермеров и рыбаков в зависимости от сезона. Это не модный тренд, а традиция черноморской кухни — готовить из того, что сейчас самое свежее.
Весеннее меню (март–май)
Черемша — первая зелень Кавказа, идёт в пасту и salad; спаржа с голландским соусом; молодой барашек с розмарином; клубника из Адлера — в десертах и закусках. Рыба: барабуля и ставрида начинают сезон.
Летнее меню (июнь–август)
Пик черноморских морепродуктов: мидии, устрицы, гребешки. Кукуруза в сезоне — запечённая с маслом. Помидоры Сочи (знаменитые местные) — в салатах. Персики и слива — в десертах и маринадах для мяса.
Осеннее меню (сентябрь–ноябрь)
Хурма — в салате с рукколой и козьим сыром; инжир с пармской ветчиной; фейхоа в коктейлях и маринадах; грибы с гор — сезон лесных боровиков; поздняя рыба — камбала и кефаль, самые жирные.
Как узнать текущее сезонное меню?
Актуальное меню на сайте parusanamore.ru и по телефону +7 (902) 407-21-21. Сезонные позиции отмечены значком «Сезон».
Узнать меню этого сезона
Забронировать